金門黃魚鮮湯，黃魚肉質鮮嫩，湯汁厚實味美

記者葉建雄/綜合報導

金門掀起一股海上掏金熱！大批人蜂擁釣野生黃魚，由於顏色金黃、肉質鮮嫩，成為宴客料理的高檔食材，曾有一尾賣出數十萬元，金門周邊海域5到7月野生黃魚最大尾，4斤以上大黃魚一斤近萬元，行家說晚上釣，黃魚天然色素更顯金黃，價錢還會提升，出海一天多釣幾條，收入可抵過好幾個月的薪水。

金門東部及東南部面臨台灣海峽，海水清徹，漁場遼闊，沿海及近海漁業發達，魚類種類繁多，尤以黃魚遠近馳名，至於名氣最響的野生黃魚，還要靠運氣才吃得到。黃魚肉嫩味美，紅燒、醋溜、清燉、白煮等均可為佐膳之佳餚。/圖葉建雄攝

金門東部及東南部面臨台灣海峽，海水清徹，漁場遼闊，沿海及近海漁業發達，魚類種類繁多，尤以黃魚遠近馳名，至於名氣最響的野生黃魚，還要靠運氣才吃得到。黃魚肉嫩味美，紅燒、醋溜、清燉、白煮等均可為佐膳之佳餚。

金門海鮮業者楊承憲表示:「5月過後至7月，黃魚會比較大一點，（朋友釣）滿大隻的，大概這麼大隻，去對面（中國）跟他買，價錢賣到幾十萬這樣子。」/圖葉建雄攝

金門黃魚鮮湯，黃魚肉質鮮嫩，湯汁厚實味美。整隻新鮮黃魚，放入大鍋滾水中，熬出濃濃白湯，湯頭滋味鮮到不行，金門馬祖一帶才有的「一支釣」野生黃魚，肉Q鮮甜最適合煮湯，加上香油青蔥薑絲調味，就是一等一的美味，但是要價不斐。金門海鮮業者楊承憲表示:「5月過後至7月，黃魚會比較大一點，（朋友釣）滿大隻的，大概這麼大隻，去對面（中國）跟他買，價錢賣到幾十萬這樣子。」

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